Restaurant Ritten, Bozen - Naturhotel Wieserhof
Restaurant am Ritten
Menü Ostern 2020
Antipasto
Englisches Roast Beef & Russische Eier
Vorspeise
Speckknödel in feiner Rindsfleischsuppe
Spinatgnocchi auf gehacktem Tomaten-Beet im Blätterteignest
Hauptspeise
Lammcarrè mit Kartoffeln und Artischocken aus dem Ofen
Dessert
Strudel aus Äpfeln und Birnen auf Vanillesauce
* * * * * *
Rezepte
Zutaten für 5 Personen:
Englisches Roast Beef
Zutaten:
2 Karoten, 1 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Selleriestange, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarienstegel, 1 EL Senf, Öl, Salz und Pfeffer (nach Geschmack), 1 kg Rindskarre
Zubereitung:
Gemüse schneiden, alles zusammen mit etwas Öl in eine Backform geben.
Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen, das Rindskarre anbraten bis zu einer leichten Kruste, damit der Bratensaft nicht herausrinnen kann; dann aus der Pfanne nehmen.
Das Rindskarre mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
Das Karre in die Backform mit dem Gemüse geben, für 30 Min. ins Backrohr mit Umluft auf 180° stellen, 40 Min. wenn das Backrohr keine Umluft hat.
Karre aus dem Ofen nehmen und etwa 4 Std. ziehen lassen.
Russische Eier
5 Eier 10/15 Minuten kochen, schälen und halbieren und das Eigelb herausnehmen.
Das Eigelb mit Majonnaise vermischen und anschließend mit dem Spritzsack wiederum in die Eihälfte befüllen.
Das Roast Beef in Scheiben schneiden und zusammen mit den Russischen Eiern garnieren.
Guten Appetit!
Speckknödel in Rindsfleischsuppe
Zutaten:
2 Lt Wasser, 2 Karoten, 2 Selleriestangen, 1 Zwiebel, 1 Tomate, Rindsfleischstücke (sofern diese vorrätig sind) ansonsten 300 gr Rindsfleisch, Salz nach Geschmack, aber erst am Ende der Zubereitung.
Zubereitung:
Alle Zutaten im kalten Wasser für ca. 2 Std. köcheln lassen; Achtung: es soll kein Schaum entstehen bzw. diesen abschöpfen; schlussendlich die Suppe filtrieren.
250 gr in kleine Stücke geschnittenes Weissbrot, 150 gr Speck in kleine Stückchen geschnitten, 2 Eier, 50 ml Vollmilch, 1 fein geschnittene Zwiebel , 100 gr Mehl, fein geschnittene Petersilie, 50 gr Käse Trentin Grana (oder andere Sorte Parmesankäse), Salz, Peffer und Muskatnuss nach belieben, 1 EL Butter.
Alle trockenen Zutaten zusammen mit dem Mehl vermischen; separat Eier und Milch vermengen.
Pfanne leicht erhitzen, Speck und Zwiebel anrösten, dann die Butter hinzufügen und würzen.
Alle zusammenmischen, kneten bis man einen zu Knödeln formbaren Teig erhält.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel darin ca. 10 Min leicht kochen.
Die Knödel in der Fleischsuppe servieren.
Spinatgnocchi auf fein geschnittenenem Tomatenbeet
Zutaten:
1kg Kartoffeln , 300 gr Spinat, 2 Tomaten , 400 gr Mehl, Muskatnuss, 1 Ei, 1 Eigelb, 50 gr Hartkäse Trentin Grana (oder eine andere Sorte Parmesankäse), 25 gr Butter, ½ Glas Öl,Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Spinat waschen, ohne Wasser ca. 15 Min. mit etwas Salz dünsten. Die Kartoffeln kochen, den Spinat auspressen, beides verrühren / zerdrücken. Das Ei und das Eigelb dazumengen, anschließend das Mehl, den Käse und die Butter. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem mit Mehl bestaubten Holzuntergrund bearbeiten: Teile des Teigs abschneiden, längliche Röllchen formen (Durchmesser ca. 1 cm) und in ca. 2 cm Abständen abschneiden und mit den Händen noch leicht in Mehl rollen.
Die Gnocchi in Salzwasser köcheln lassen, nach dem Abgießen mit etwas Öl und Butter in einer Pfanne anrösten, die fein geschnittenen Tomatenwürfel mit etwas Kochwasser dazugeben. Im Teller dekorieren und etwas Trentin Grana (oder anderen Parmesankäse) dazugeben.
Lammkarre mit Kartoffeln und Artischocken aus dem Ofen
Zutaten:
1 Teil Lammkarre, 4 Artischocken, 4 Frühlingszwiebeln, 1Zitrone, 2 Thymianzweige, 6 Kartoffeln, Weißwein (nach Bedarf), Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und das Grün entfernen, den weißen Teil fein schneiden.
In einem großen Topf das Kammkarre mit Weißwein kalt marzinieren lassen, die Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen; dies muss mind. 1 Std. lang gemacht werden, alle 15 Min das Fleisch und die Zwiebeln umrühren, damit das Fleisch weich und saftig wird.
Die harten Blätter und die Dornen der Artischocken entfernen. Längs aufschneiden, sodass sich zwei Schiffchen ergeben. Den harten Mittelteil entfernen und im Zitronenwasser 5 Min. aufkochen und dann auskühlen lassen.
Kartoffeln waschen und in 4 oder 2 Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in eine Backform geben, Knoblach und Thymian hinzufügen. Das Lammkarre in einer heißen Pfanne bis zur Kruste anbraten.
Das Karre für ca. 20 Min auf 220° ins vorgeheizte Backrohr geben. Kartoffeln und Artischocken dazugeben, mit ca. ½ Glas Weißwein aufgießen, Salz und Pfeffer hinzufügen; alles für weitere 20 Min. Ins Backrohr schieben.
Mit etwas Öl anrichten und servieren.
Strudel aus Äpfeln und Birnen auf Vanillesauce
Zutaten für den Mürbteig:
250 gr Mehl, 1 Ei, 1Prise Salz, 50 gr Butter, 25 gr Zucker, 1 EL Staubzucker
Zutaten für die Füllung:
3 Äpfel, 3 Birnen ,70 gr Brotbrösel, 50 gr Butter, 50 gr Sultaninen, 1 Zitrone , 1 Löffelchen Zimt und 60 gr Zucker.
Zubereitung:
Die Sultaninen in warmen Wasser aufweichen lassen; in einer Schüssel Mehl, Salz, zerlassene Butter und ein halbes Glas lauwarmes Wasser vermengen. Den Teig formen und mit einer Trasparentfolie abdecken, etwa 30 Min. Im Kühlschrank bei max 10° Raumtemperatur ruhen lassen.
Äpfel und Birnen schälen, horizontal und vertikal schneiden; alles in eine Schüssel geben, die Sultaninen hinzufügen, etwas Zitronensaft und Zitronenschale, Zucker, Zimt und die restlichen Zutaten untermengen, mischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Auf dem Arbeitsbereich ein Trockentuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben, den Mürbteib ausbreiten und gleichmäßig dünn auswalzen. Die Fülle in der Mitte verteilen, die Enden des Mürbteiges mit etwas Wasse bestreichen; mit dem Trockentuch die Enden enheben und oben zusammenfügen.
Auf das Ofenblech Backpapier legen und mit Hilfe des Trockentuchs den Strudel auf das Blech legen.
Ein Gemisch aus Butter und Honig erstellen, den Strudel damit bepinseln und dann für 40 Min. bei 190° in den Ofen schieben.
Vanillesauce
Zutaten:
250 ml frische Sahne, 75 ml Vollmilch, 75 gr Zucker, 4 Eigelb, 1 Briefchen Vanille.
Zubereitung:
Sahne, Milch und Vanille aufkochen. In einer anderen Schüssel das Eigelb und den Zucker vermischen. Sobald die Flüssigkeiten kochen zum gerührten Eigelb über einen Küchensieb hinzuschütten und gut verrühren. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann neu aufwären, es darf aber nie kochen, bis es dickflüssig wird. Dann die Sauce langsam auskühlen lassen.
Den Studel in Stücke schneiden, mit Vanillesauce auf dem Teller anrichten und mit Staubzucker anstäuben.
Typische und internationale Küche
Um den Gaumen zu verwöhnen bietet unsere Tiroler Stube und das Restaurant „Bellavista“ (schöner Ausblick) typische, sowie auch internationalen gastronomische Spezialitäten.
Außerdem haben Sie eine große Auswahl an verschiedenen Weinen aus unserer umfangreichen Weinkarte.
Reservieren Sie jetzt einen Tisch!
